CREMA DE ZANAHORIA CARAMELIZADA CON MEJILLONES EN BATEA. RECETA Y ESCANDALLO .UN PLATO DE ALTA COSTURA POR 1/2 EURO


Con febrero ya a las puertas y sin turrón en la despensa (no se puede guardar para el año que viene, pues como todos saben  los turrones caducan siempre en noviembre...) las rebajas acechan la maltrecha cartera, pero en mi firme afán de no privarme de nada y con la  promesa de poner cerco a las lorzas .me dispuse ha realizar esta exquisita crema y como me gusta pasar a mi los platos por el tamiz del Atlántico, la coronamos como no puede ser de otra manera , con nuestra querida batea de mejillones.

Un plato de Alta costura.


INGREDIENTES
CANTIDAD
PRECIO KILO
PRECIO RACIÓN
Zanahorias frescas
3 kilos
0,5
0,250.-euros
Bicarbonato
4 gr.
1,2
0,005.-euros
Mantequilla
125 gr.
5,2
0,110.-euros
Sal
5 gr.
0,7
0,001.-euros
Mejillones en conserva pequeños (escabeche)
40 gr.
15
0,100.-euros
Patata y puerro cortado en cerilla (decoración)
A demanda

0.010.-euros








Total con redondeo


0,50.-euros



 Pelamos y lavamos las zanahorias quitando el tronco de las mismas hasta juntar un Kilo, el resto las licuamos.

En una olla a presión derretimos la mantequilla e incorporamos la sal y el bicarbonato este último se encarga de realizar el milagro de la caramelización. , mezclamos bien y añadimos las zanahorias, rehogamos e incorporamos 150 cl del licuado de zanahoria.



 Tapamos la olla y cocemos por espacio de 20 minutos a contar desde que alcance un bar de presión.
Turbinamos las zanahorias junto con el licuado hasta que estén perfectamente integrados


 Por otro lado blanqueamos las tiras de patata y el puerro previamente limpias y cortadas.

Montamos el plato y decoramos imitando una batea de cría de mejillones.



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