LAS CROQUETAS DE LA TÍA PILI.
Como todos los veranos a excepción del presente, tenemos la gran suerte de realizar una merienda cena después de un buen chapuzón en la garganta de Mijares (Valle del tiétar)y disfrutar de unas deliciosas croquetas realizadas a la antigua usanza por unas manos expertas cortesía de mi tía Pili, acompañada de una ensalada de tomates de temporada y aceite de oliva de la cooperativa del Mogote."Canela fina". Este año no pudo ser (una lastima). Pensaba yo en añoranza de los pasados veranos y salivando abundantemente, en aquellas croquetas . Las mismas que me enseñó a preparar una tarde mi querida Tía. Imposible reproducirlas en una receta, la razón del secreto no está en los elementos, ni en el tiempo de elaboración. Porque ella lo hace bajo los parámetros de la experiencia , es decir que decide el punto de la bechamel dependiendo de el sonido y la velocidad de la burbuja al romper , ese blup , blup que solo el ojo y el oído de la experiencia puede reproducir. De todas form
