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SOLOMILLO DE PAVO CONFITADO AL VACIO CON GUARNICIÓN DE VERDURITAS FRESCAS DE TEMPORADA Portobeluso.- Las pechugas de pollo y pavo son carnes magras con muy poca grasa. Estas características hacen de estas piezas atractivas por su alto valor nutritivo en proteínas y su baja aportación en grasas. El reto consiste en preparar las pechugas jugosas pero a la vez perfectamente pasterizadas, pues como ya se sabe las carnes de aves poco cocinadas pudieran tener riesgos ( Entre la flora microbiana de la carne de pollo es presumible encontrar patógenos intestinales como la Salmonella o Campylobacter (éste último incluso más frecuente). En otras palabras nadie puede garantizar que, al vender un pollo, éste venga libre de Salmonella o de otros patógenos.). Pero que ocurre si nos pasamos de cocción , lógicamente la ausencia de grasa hace que la carne quede seca e  insípida. La cosa cambia si ajustamos la cocción a la temperatura precisa para asegurarnos la eliminación de los patógenos.